¿A qué llamamos carne fresca?
Es muy común encontrar en foros y grupos de internet preguntas sobre la frescura de la carne. Hay quienes dicen que solo pueden comer carne comprada el mismo día y hay quienes no tienen problema en comprar la carne y congelarla. Si bien cada uno es diferente, y tenemos reacciones diversas de acuerdo lo que nuestro cuerpo dictamine, hay estudios científicos que se enfocaron en controlar la frescura de la carne, y por suerte, muchas de las variables que usaron para medirlo están relacionadas con las aminas biógenas (AB) que nos afectan a quienes tenemos déficit de DAO. Las AB se producen especialmente en alimentos con altos contenidos de proteína. Por eso es que por ejemplo no podemos comer palta (aguacate) o maní (cacahuate) por su alto contenido de AB, pero sí podemos consumir los aceites comestibles realizados con ellos. Si bien las AB son moléculas con funciones fisiológicas esenciales para algunos seres vivos, como las plantas, en los humanos pueden generar intoxicaciones...